Así es como el color de los platos cambia nuestra prueba de sabor de alimentos

Así lo revelan los resultados de un nuevo estudio que evaluó el efecto del color de los platos que comemos sobre la percepción del sabor de los alimentos. El azul los hace más salados, el rojo menos deseable.

Los coloridos platos aportan un toque de alegría a nuestra mesa. Pero su color no siempre ayuda al sabor de la comida que preparamos. Así lo revelan los resultados de un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad de Portsmouth, Reino Unido, que evaluaron la influencia de diferentes colores en nuestra percepción de los sabores. La experiencia única en su tipo involucró a 50 personas, divididas en dos grupos, paladares exigentes y no exigentes, que degustaron los mismos entrantes servidos en platos rojos, blancos y azules. Los resultados del estudio, que se acaban de publicar en la revista científica Calidad y preferencia de los alimentos.reportaron que una misma persona puede experimentar diferente palatabilidad y apetencia dependiendo del color del plato en el que se sirve la comida.

En particular, se percibió que los bocadillos eran más salados cuando se servían en platos rojos y azules que en platos blancos, pero menos deseables cuando se servían en platos rojos. Esta diferente percepción se comprobó en las personas de paladar más exigente, pero no en las menos exigentes, que no detectaron diferencias en sabor y apetencia.

Según los investigadores, esta observación proporciona evidencia preliminar de que, en personas reacias a comer o probar nuevos alimentos, la percepción de los alimentos puede verse influenciada por el color del plato en el que se sirve la comida, lo que se suma a los hallazgos anteriores. estudios, que han demostrado que el olor y la textura de los alimentos pueden influir en el sabor percibido por las personas más exigentes. La negativa a probar nuevos alimentos y sabores, llamada neofobia alimentaria en la jerga médica, generalmente se asocia con una alimentación restringida, preparación específica de alimentos, fuertes aversiones y dificultad para aceptar nuevos alimentos. Por lo tanto, este problema podría resolverse mediante intervenciones potencialmente simples, como elegir un color diferente para los platos que come.

» Tener una dieta restringida puede provocar deficiencias nutricionales y problemas de salud como enfermedades cardíacas, mala salud ósea y problemas dentales. – explicó el Dr. Lorenzo Stafford, investigador del Departamento de Psicología de la Universidad de Portsmouth y autor correspondiente del estudio – . También hay un costo social, ya que los momentos normalmente agradables entre los miembros de la familia pueden convertirse fácilmente en situaciones estresantes y ansiosas, lo que lleva a un conflicto cuando los quisquillosos son avergonzados u obligados a comer ciertos alimentos.”.

Durante su vida, los comedores quisquillosos suelen comer menos de 20 alimentos diferentes. » Por eso es importante entender los factores que actúan en este comportamiento. agregó el Dr. Stafford. Aunque se necesita más investigación para ver si nuestros resultados se extienden más allá de los alimentos y colores probados, comprender que el color de los platos puede afectar la percepción del sabor de los alimentos podría permitir el estudio de nuevas estrategias que pueden influir positivamente en la dieta de una persona y, como resultado, , su estado anímico y psíquico. salud física”.

Tommy Banks
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