Kio estas tiu ruĝa vianda likvaĵo? Sugesto: ĝi ne estas sango

Kiam individuo elektas maloftan viandon, estas tre ofta diri, ke ili elektas "sangadon". Malgraŭ esti tre ofta esprimo, ĝi estas netaŭga nomo. Tio estas ĉar la ruĝa likvaĵo de kruda viando ne estas sango. Kaj ĝi eĉ havas sencon, ĉar kokida viando ne ofte faligas ĉi tiun likvaĵon. Sed tiam... kio ĝi estus? Laŭ la Amerika Meat Science Association, ni parolas pri akvo miksita kun proteino nomata mioglobino.

Mioglobino estas en la citoplasmo de koraj kaj skeletmuskoloj de preskaŭ ĉiuj mamuloj. La proteino havas kunmetaĵon similan al tiu de hemoglobino, ĉar ĝi ankaŭ havas la kapablon ligi oksigenon. Ĝia funkcio estas stoki oksigenon ĝis ĝi estas bezonata (en la situacio de homoj, dum fizika aktiveco, ekzemple).

Kiam peco da viando frostiĝas, la akvo en ĝi enhavis iĝas glacikristaloj, kaj kiam materio ŝanĝas staton, la akvo disetendiĝas kaj formas akrajn randojn, kiuj tranĉas muskolĉelojn. . Kiam la supre menciitaj glacikristaloj degeliĝas, akvo elfluas el la viando, miksita kun mioglobino.

Kial la viando estas likva ruĝa, se ne sango?

La ruĝa koloro de mioglobino ŝuldiĝas al sia ligo inter fero kaj oksigeno. Tial ĝi donas la impreson esti sango. Ĉi tio ankaŭ instruas kial bifstekoj ŝajnas ŝrumpi dum kuirado: kio okazas estas ke la proteinoj perdas sian kapablon teni akvon.

Ĉiukaze, la Amerika Meat Science Association avertas, ke, kiel viando mem, ĉi tiu mioglobino bezonas singardemon, ĉar ĝi povas enhavi ĝuste la samajn bakteriojn kiel peco de kruda viando. Sed post kuirado, la likvaĵo en la viando estas konsiderata sekura por konsumo.

Fonto: Amerika Meat Science Association

[rilata_afiŝo id=”209156″]

Tommy Banks
Ni ĝojos aŭdi kion vi pensas

lasu respondon

TechnoBreak | Ofertoj kaj Recenzoj
Logo