¿Es realmente necesario almacenar el vinagre balsámico en la oscuridad?

El vinagre balsámico es una excelente manera de darle un toque de sabor a todo, especialmente a las ensaladas. Sin embargo, no se necesita mucho para agregar sabor a un plato, por lo que una botella puede durar mucho tiempo dependiendo de la frecuencia con la que la uses. Naturalmente, esto significa que tendrás que guardarlo en algún lugar. Pero, ¿es cierto que el vinagre balsámico debe conservarse en la oscuridad?

Sí, aunque técnicamente el vinagre balsámico no se echa a perder ya que las bacterias no pueden crecer en él debido a su alto nivel de acidez, debe almacenarse correctamente para mantener su calidad. El calor y la luz son los peores elementos y pueden degradar el complejo sabor del balsámico y obligarlo a perder su calidad. Por esta razón, las botellas de balsámico deben mantenerse alejadas de las ventanas e incluso de estantes y gabinetes cerca de las estufas, donde el calor radiante puede afectarlas. Si prefieres utilizar balsámico como aderezo para ensaladas y te gusta fresco, puedes guardarlo en el frigorífico. Dicho esto, si guardas el balsámico en el refrigerador, debes usarlo relativamente pronto, ya que se puede formar condensación en el interior de la botella, lo que hace que el sabor se diluya.

Aunque el balsámico es notablemente estable cuando se almacena correctamente, eso no significa que debas conservarlo durante décadas. La cuestión es que el vinagre balsámico no continúa madurando después de ser embotellado, por lo que no mejorará su sabor si lo dejas reposar. Se recomienda utilizar vinagre balsámico dentro de los cinco años para garantizar la mejor calidad, aunque aún es seguro consumirlo después de ese período.

No todo el vinagre balsámico es igual

Si bien todos los tipos de balsámico se benefician de mantenerse en lugares frescos y oscuros, eso no significa que todos estén hechos de la misma manera. De hecho, el balsámico tradicional está estrictamente regulado. Por lo tanto, sólo se puede producir en Módena y Reggio Emilia, Italia, ciudades vecinas de la región de Emilia-Romaña. Se supervisa cada parte del proceso tradicional de elaboración del balsámico y el vinagre envejece durante años en barricas de madera, como un buen whisky.

Por otro lado, está el condimento balsámico. Se produce con una supervisión menos restrictiva o sin un envejecimiento adecuado. Este tipo de balsámico suele llevar el sello de la UE. Asimismo, está el vinagre balsámico de Módena. Se garantiza su elaboración en Módena, aunque las uvas pueden proceder de cualquier lugar para satisfacer la gran demanda.

Por supuesto, también existen imitaciones balsámicas. Por ello, normalmente se elaboran con vinagre de vino enriquecido con colorantes y edulcorantes. Se pueden producir en cualquier lugar y son mucho más asequibles que los productos italianos.

De hecho, sólo te beneficia conservar el vinagre balsámico en la oscuridad.