Hotwav W10

Nueva técnica utiliza ultrasonido para producir cremas y jaleas más sostenibles

Investigadores de la Universidad de Loughborough en Inglaterra han desarrollado una nueva técnica que les permite cocinar alimentos como cremas y jaleas de frutas usando sonido. Más concretamente ondas de ultrasonido, como las que se utilizan en los exámenes de embarazo.

Según los científicos, el proceso de producción de estos alimentos consume una gran cantidad de energía. La cocción por ultrasonidos, además de ser más sostenible, también proporciona una mayor retención de nutrientes y alarga la vida útil de los productos.

“Para lograr un resultado satisfactorio en la fabricación de alimentos con ondas de ultrasonido, utilizamos una técnica innovadora conocida como sonificación para preparar mermeladas y cremas que tradicionalmente requieren una cocción a temperaturas muy altas”, explica la profesora de ingeniería de alimentos Carmen Torres.-Sánchez, autora principal de El estudio.

Sonificación

La fabricación convencional de cremas, mermeladas y jaleas requiere el uso de potentes máquinas, capaces de elevar las temperaturas para la elaboración de diversos tipos de conservas. Este proceso, además de consumir mucho tiempo, también consume un exceso de energía, en comparación con la producción de otros alimentos.

Con el sistema de sonificación, los investigadores pudieron cocinar a temperaturas mucho más bajas, logrando las mismas reacciones fisicoquímicas necesarias para mantener la calidad de los dulces. Todo esto, usando menos de la mitad de la energía y solo un tercio del tiempo.

“Dado que las materias primas en la industria alimentaria pueden ser muy sensibles a pequeñas variaciones en el régimen de cocción, esta tecnología más suave ofrecerá la posibilidad de imponer un control más amplio, asegurando la consistencia del producto final, texturas mejoradas y más atributos nutricionales”, agrega Sánchez.

más vitaminas

El proceso de sonicación utilizado en mermeladas y conservas da como resultado temperaturas máximas más bajas y una gelificación más rápida para lograr la consistencia correcta. Según los científicos, estas características mejoran la conservación de vitaminas y nutrientes, elementos generalmente dañados por la exposición prolongada al calor.

La crema batida «sonificada» es consistente y dura más que la tradicional (Imagen: Alex9500/Envato)

Durante las pruebas de laboratorio, los investigadores también encontraron que la crema batida “sonificada” alcanzaba una emulsión estable más rápidamente que el producto cocinado al fuego. Además, la crema batida ultrasónica tuvo una vida útil mucho más larga en comparación con la crema convencional.

“Ahora queremos encontrar empresas interesadas en probar la sonificación en equipos de producción industrial. Necesitamos saber si este método también funciona fuera de los laboratorios y si puede convertirse en una alternativa sostenible para la producción de alimentos sabrosos y ecológicamente correctos”, concluye la profesora Carmen Torres-Sánchez.

Tommy Banks
Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

Deje una respuesta

TecnoBreak | Ofertas y Reviews
Logo
Enable registration in settings - general
Shopping cart