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¿Por qué no debería simplemente eliminar la parte mohosa de un alimento?

Lo más probable es que ya te hayas encontrado con una fruta mohosa, olvidada en el cajón del frigorífico, o incluso con una rebanada de pan mohosa. Para no perder la comida, se acostumbra cortar solo la parte estropeada. Sin embargo, los expertos señalan los riesgos del hábito, ya que los hongos producen sustancias tóxicas para los humanos.

Vale aclarar que el moho es un tipo de hongo filamentoso —marcado por la existencia de hifas, es decir, sus filamentos— y se desarrolla en diferentes tipos de materia orgánica. Además del tradicional moho verde, el moho puede presentarse en otros colores, como azul, rojo o blanco, según sus características.

Debido a los riesgos para la salud, los expertos no recomiendan comer alimentos con moho (Imagen: Twenty20photos/Envato Elements)

¿Por qué no simplemente descartar la parte mohosa de la comida?

El problema es que cuando el hongo es visible en alguna parte de una manzana, lo más probable es que ya se haya extendido por toda la fruta. Lo mismo ocurre con los panes, los cereales, las verduras y las raíces, por ejemplo.

“El hongo no está compuesto solo por la parte visible. Cuando es posible observarlo en la superficie del alimento, su colonia ya está bien desarrollada en el interior. Es allí donde se producen sustancias nocivas, llamadas micotoxinas, que varían según la especie del hongo», explica el médico biomédico Roberto Martins Figueiredo, para el sitio web de la Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG).

En algunos casos de alimentos con moho, es necesario prestar atención al hecho de que las bacterias dañinas también pueden proliferar, ya que el ambiente es propicio. La diferencia es que el cultivo bacteriano permanece invisible al ojo humano.

¿Qué le pueden hacer los hongos al cuerpo?

«Algunos hongos producen sustancias venenosas llamadas micotoxinas. Se han identificado varios cientos de micotoxinas, pero alrededor de una docena tienen fama de causar efectos graves en la salud», dice la investigadora y química Emma Davies a la revista. Enfoque científico.

En general, los alimentos con moho pueden causar los siguientes síntomas en las personas que los consumen:

  • temblores;
  • Debilidad muscular;
  • Fiebre;
  • alergias;
  • Dolor abdominal;
  • Intoxicación alimentaria;
  • Vómitos y diarrea.

La micotoxina más peligrosa

Entre las micotoxinas más peligrosas y venenosas, la química destaca el riesgo de las aflatoxinas. Estos son producidos por hongos del género aspergilo, que se encuentra en cereales y nueces. «Pueden dañar el ADN, aumentando el riesgo de causar cáncer», explica Davies. Además, en grandes cantidades, pueden llevar al paciente a la muerte.

«Afortunadamente, la mayoría de las micotoxinas solo son un riesgo para la salud si las ingerimos durante largos períodos de tiempo», agrega Davies. De preferencia, la experta recomienda que los alimentos con moho solo se consuman cuando estén diseñados para tener moho, como es el caso del queso gorgonzola.

Fuente: Science Focus y UFMG

Tommy Banks
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