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¿Por qué nunca debes lavar el pollo con agua del grifo?

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En la cocina se espera que cada persona tenga sus propias peculiaridades y hábitos, pero hay un límite entre lo que es aceptable y lo que no es en la preparación de alimentos. Según los expertos y las agencias internacionales de salud, lavar el pollo con agua del grifo es una de las cosas que nunca se deben hacer. Esto se debe a que existe riesgo de contaminación y, en consecuencia, puede provocar casos de intoxicación alimentaria.

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En el Reino Unido, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) advierte que lavar el pollo con agua corriente puede potencialmente propagar bacterias a través de la cocina y otros artículos del hogar. A pesar de la advertencia, este es un hábito común entre los británicos: alrededor del 44% de la población lava la carne cruda antes de prepararla.

El pollo crudo no debe lavarse con agua del grifo, ya que puede contaminar otras superficies con bacterias (Imagen: Composter-box/Envato)

En España, la tasa es bastante similar: alrededor del 46,3% de las personas afirma tener la costumbre de lavar la carne en el fregadero. Eso es lo que señala un estudio realizado en 2021 por el Centro de Investigación en Alimentos – también llamado Centro de Investigación en Alimentos (FoRC) – de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas (FCF) de la USP.


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¿Por qué no deberías lavar el pollo debajo del grifo?

El punto no es que el agua contamine al pollo ni nada por el estilo. De hecho, son las bacterias que normalmente están presentes en la carne cruda las que pueden propagarse por la cocina.

Por ejemplo: cuando pones la pieza de pollo a lavar, invariablemente parte del agua salpica y algunas gotitas pueden caer sobre un cuchillo. Más tarde, el mismo cuchillo se vuelve a utilizar y puede contaminar otro alimento que no se cocinará o incluso a alguien cercano.

“Lavar la carne, especialmente el pollo, en el fregadero de la cocina puede propagar patógenos potenciales en el medio ambiente, lo que representa una práctica de riesgo”, refuerza el coordinador de la investigación sobre el hábito entre los españoles y miembro del FoRC, Uelinton Manoel Pinto, en una entrevista con el Diario de la USP.

Riesgos de las bacterias Campylobacter

Para ser más específicos sobre las bacterias que pueden propagarse por la cocina, la agencia británica destaca los riesgos del género Campylobacter. Por regla general, el agente infeccioso muere con las altas temperaturas de cocción.

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Sin calefacción, puede transmitirse a través de superficies contaminadas como los utensilios de cocina e incluso las manos. Las personas infectadas tienden a experimentar síntomas de una infección transmitida por los alimentos, como diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómitos. Este es el cuadro, por ejemplo, de enteritis por Campylobacter — una inflamación del revestimiento del intestino delgado.

En casos más severos, este género de bacterias puede causar otras complicaciones, como el síndrome del intestino irritable (SII) o el síndrome de Guillain-Barré. Sin embargo, otros factores deben estar involucrados, como la baja inmunidad.

¿Se pueden lavar otras carnes?

Si bien las recomendaciones hasta ahora se han dirigido a lavar el pollo, tampoco se deben lavar otros tipos de carne. Después de todo, este tipo de alimentos puede presentar un riesgo microbiológico y, por lo tanto, debe calentarse a una temperatura mínima de 74 °C.

“Recordar que no toda materia prima de origen animal contiene microorganismos patógenos, pero existe este riesgo y una correcta cocción asegura que estos microorganismos sean eliminados o reducidos a niveles seguros”, agrega el investigador Uelinton.

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Tommy Banks
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