¿Quién nunca ha cocinado pasta extra y ha decidido almacenar el resto para el día siguiente? Es un hábito común en muchas casas: obtener la masa en el refrigerador y, al día siguiente, calentar el microondas para acompañar una comida rápida. Pero hay un detalle que casi nadie sabe: la masa recalentada puede ser peligrosa para la salud si no está bien almacenada y consumida.
El peligro invisible en el plato
La masa, como el arroz, puede ser terreno fértil para el desarrollo de una bacteria llamada Bacillus cereus. Esta bacteria es resistente al calor y puede sobrevivir al proceso de cocción. Lo que sucede es que si la masa se deja durante mucho tiempo a temperatura ambiente, comienza a multiplicarse rápidamente.
Cuando la masa se calienta al día siguiente, las toxinas producidas por las bacterias no desaparecen. Y son estas toxinas las que pueden causar síntomas de intoxicación alimentaria, como:
- Náuseas;
- Vómitos;
- Dolor del vientre;
- Diarrea.
En casos más severos, especialmente en niños, ancianos o personas con un sistema inmune frágil, los efectos pueden ser aún más graves.
El error que casi todos cometen
La mayoría de las personas cocinan pasta, la dejan en la sartén durante horas y luego la protegen en el refrigerador. Este «tiempo muerto» es lo que da espacio perfecto para que se desarrollen bacterias.
Otro error común es calentar la masa varias veces. Si hay una segunda vez y regresa al refrigerador, el riesgo aumenta aún más.
Cómo almacenar la masa de manera segura
Para continuar aprovechando la masa en una práctica pero sin riesgo, solo siga algunas reglas simples:
Genial rápidamente: Una vez cocinado, coloque la masa en recipientes poco profundos y déjela enfriar durante un máximo de 1 hora antes del refrigerador.
Refrigera inmediata: Mantenga siempre la masa en el refrigerador, preferiblemente por debajo de 5 ° C.
Consume en poco tiempo: El ideal es comer dentro de las 24 horas. Nunca guarde más de 3 días.
Calor bien: Cuando esté ensayando, asegúrese de que la masa alcance altas temperaturas (por encima de 70 ° C) para eliminar las bacterias activas, aunque pueden permanecer toxinas ya liberadas.
Nunca se caliente dos veces: si se deja de nuevo, es mejor acostarse.
Por qué el microondas puede engañar
Muchas personas piensan que calentar la masa en el microondas es suficiente para matar todo. Pero el problema es que el microondas se calienta de manera desigual: algunas partes pueden calentarse mucho, mientras que otras permanecen a una temperatura ideal para las bacterias.
Además, como hemos visto, las toxinas de Bacillus cereus resisten el calor. Es decir, el riesgo no es solo en las bacterias vivas, sino en lo que dejó atrás.
Casos reales que asustaban a los expertos
Este problema se conoció en varios estudios de seguridad alimentaria. Ha habido casos de jóvenes que se enfermaron seriamente después de comer masa recalentada que habían sido horas fuera del refrigerador. Aunque son situaciones raras, los expertos advierten que la intoxicación por masa o arroz no debe subestimarse.
Lo que realmente deberías retener
La pasta cocinada puede almacenar y comer más tarde siempre que sea rápidamente al refrigerador.
Nunca vaya a temperatura ambiente durante horas.
Evite recalentar varias veces.
Si notas olor extraño o textura diferente, recuéstese sin pensar dos veces.
Comer pasta recalentada puede parecer inofensivo, pero si no se acumula bien, el plato que parecía práctico puede convertirse en un riesgo para su salud. La próxima vez que cocine, recuerde: enfriar rápido, se consume temprano y se calienta solo una vez. Pequeñas precauciones que hacen una gran diferencia que puede evitar una intoxicación alimentaria desagradable.
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