Cómo pelar los huevos hervidos sin estrés: ¿Qué dice la ciencia?

Todo lo que ya hemos pasado: trate de pelar los huevos hervidos y terminar destruyéndolo, con trozos de corteza pegados al blanco y esa película fina imposible de eliminar. Afortunadamente, la ciencia tiene algunas explicaciones, y soluciones, a este problema de cocina común.

Cómo pelar los huevos hervidos sin estrés: ¿Qué dice la ciencia?

¿Por qué los huevos son difíciles de pelar?

Los huevos están compuestos por una cáscara dura y porosa, dos membranas, la transparente (albúmina) y la yema en el centro, rodeada por otra membrana. Entre las membranas externas todavía hay una pequeña bolsa de aire. Los estudios realizados desde la década de 1960 indican que factores como Clarah, la temperatura y el tiempo de almacenamiento de huevos influyen significativamente en la facilidad de pelado.

La clara de huevo se vuelve más alcalina con el tiempo. El pH ideal para que el huevo sea fácil de pelar es entre 8.7 y 8.9. El almacenamiento a temperatura ambiente (aproximadamente 22 ° C) durante unos días aumenta el pH como el tamaño de la bolsa de aire, lo que facilita el proceso de pelado. Por lo tanto, el consejo número uno es simple: evite usar huevos muy frescos.

El truco de agua hirviendo

Mientras tanto, comience a hornear huevos en agua que ya hirviera, preferiblemente con huevos a temperatura ambiente para evitar romper la cáscara. La exposición inmediata a altas temperaturas ayuda a separar mejor la membrana de la carcasa y la clara. Después de cocinar, sumerja los huevos en agua helada. Este choque térmico hace que Clara se contraiga ligeramente, alejándose de la carcasa.

¿Agregar vinagre o ayuda de bicarbonato de sodio?

Las adiciones como vinagre o bicarbonato de sodio para cocinar agua son muy populares. El vinagre puede reaccionar con el carbonato de calcio de corteza, lo que facilita la eliminación. Ya bicarbonato de sodio, porque es alcalino, puede aumentar el pH de la Clara, facilitando la cáscara, especialmente en huevos más fríos.

¿Cocinar huevos en vapor o aerodintor?

Cocinar huevos de vapor es otra técnica efectiva. El vapor puede penetrar la carcasa y soltar la membrana de aplausos. Airfryer también se ha utilizado con éxito, aunque todavía hay pocos estudios sobre su efectividad para hacer que los huevos sean más fáciles de pelar.

Cualquiera que sea el método elegido, una cosa es segura: con un poco de ciencia y algunas experiencias de cocina, pelar los huevos ya no puede ser un dolor de cabeza.