Cocinar un huevo parece ser lo más simple del mundo. Sin embargo, esto está lejos de ser cierto. Es que en la práctica hay varias formas de hacerlo. Si duda de eso, sepa que los científicos han estudiado la manera de cocinar un huevo perfecto y creado una nueva receta que, según ellos, optimiza su sabor y calidad nutricional.
Cocinar un huevo puede ser más complicado de lo que piensas
Cocinar un huevo es un arte delicado porque la yema de huevo y la luz no se cocinan a la misma temperatura. La gema comienza a solidificar los 65 grados Celsius y la Clara a 85 ° C.
Para evitar poner fin a un huevo hervido, los cocineros tienen que elegir una «temperatura de compromiso», dicen los autores de un estudio publicado en la revista Communications Engineering.
En el caso de un huevo hervido, cocinado durante 12 minutos a 100c, todas las partes del huevo tienen una temperatura final de 100 c, muy por encima de la temperatura de cocción ideal, especialmente la gema.
En el caso del huevo que se cocina entre 60 y 70 ° C, el huevo final está a una temperatura de 65º. Pero si esta es la temperatura ideal para la yema, es demasiado baja para las proteínas de Clara para pegarse.
En cuanto al huevo hervido, cocinado durante seis minutos a 100ºC, los autores dicen que la yema está poco cocinada.
Los expertos en polímeros italianos abordaron el problema simulando el proceso con la ayuda de un software especial.
La solución, sugieren, es usar una sartén con agua hirviendo a 100 grados y otra con agua a 30 grados y transferir el huevo de uno a otro cada dos minutos, durante exactamente 32 minutos en total.
Ciclismo
Luego, los autores probaron este método de «cocinar en ciclos» y descubrieron que todo mejora.
La cocina en bicicleta también tiene «más ventaja sobre los métodos de cocción convencionales en términos de contenido nutricional», dicen los autores.
El análisis químico mostró que las yemas de huevo cocinadas en ciclos contenían más polifenoles, micronutrientes sanos, que los huevos hervidos.
Sin embargo, por hermosa que sea, también es laborioso. ¿Has visto lo que es usar dos sartenes y cambiar los huevos entre ellos? Puede ser interesante hacer una experiencia ahora para hacerlos todo el tiempo es inusual. De todos modos es el consejo.
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